Алкогольные напитки, спиртные напитки, слабоалкогольные напитки
10 способов съесть семгу Суп из семги
Ингредиенты:
Норвежская семга 370 г
Лук-порей 100 г
Морковь 100 г
Картофель 100 г
Помидоры 50 г
Лимон
Укроп
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Норвежскую семгу разделать на чистое филе. Из кожи, головы и костей сварить бульон.
Мелко нарезанную морковь слегка обжарить на растительном масле (постарайтесь, чтобы не изменился ее цвет).
Нарезанный кольцами лук-порей слегка обжарить с помидорами. Картофель нарезать дольками и припустить до полуготовности.
В кипящий процеженный бульон положить ломтики семги и овощи, варить при слабом кипении до готовности.
Украсьте блюдо кружочком очищенного лимона и укропом и подавайте к столу.
Cемга в имбирно-соевом маринаде
Ингредиенты:
Семга - 600 г
Маринад:
Соус соевый - 100 г
Масло кунжутное - 1 ст. л.
Густой соус чили - 100 г
Чеснок - 10 долек
Мелко порубленный красный перец чили без семян - 1 шт.
Кунжутное семя - 3 ст. л.
Мелко порубленный имбирь - 2 ст. л.
Масло сливочное - 100 г
Лимонный сок
Овощи:
Перец красный - 2 шт.
Бобовые побеги - 50 г
Фасоль спаржевая - 100 г
Лук красный - 1 шт.
Чеснок - 2 дольки
Имбирь свежий - 1/2 см
Перец чили, очищенный от семян - 1 шт.
Морковь - 2 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовить маринад, смешав все ингредиенты, кроме сливочного масла и лимонного сока.
Разделить маринад на две половины. В первую выложить семгу на 15 минут, затем обжарить ее и поместить на 7-8 минут в предварительно разогретый до температуры 180оС духовой шкаф.
Овощи порезать ломтиками или длинной соломкой.
Разогреть растительное масло (оливковое не рекомендуется) в сковороде или китайском котелке "вок" с выпуклым дном, овощи выкладывать только когда масло хорошо разогреется.
Обжаривать при интенсивном помешивании до размягчения, стараясь не пережарить.
Добавить кунжутное масло, немного соевого соуса и перец по вкусу.
Вторую половину маринада разогреть и добавить, взбивая, 100 г холодного сливочного масла и немного лимонного сока по вкусу.
Овощи подавать на разогретой тарелке, выложив сверху семгу.
Сбрызнуть блюдо маринадом.
Семга с салатом из свежих овощей
Ингредиенты:
(на 4 персоны)
Вареная семга, нарезанная кубиками - 200 г
Салат из свежих овощей:
Салат-латук - полов. крепкого листа
Качанный салат - полов. шт.
Отваренный рис - 100 г
Зеленое яблоко, морковь, красный перец, огурец - по 1 шт.
Перец, нарезанный тонкими кружками - 1/4 стручка
Соус:
Апельсины - 2 шт.
Оливковое масло - 100 г
Свежий базилик - 3 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нарезать ломтиками морковь, красный перец, огурец, яблоко, салат-латук. Тщательно перемешать все ингредиенты салата.
Апельсины очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать кубиками и перемешать в миксере с остальными ингредиентами соуса. Заправить салат соусом.
Выложить семгу на салат из свежих овощей и подавать к столу.
Суп из семги с шафраном и мидиями
Ингредиенты:
(на 10 персон)
750 г филе норвежской семги без кожи и костей
600 г мидий в раковинах
500 мл сухого белого вина
5 ст. ложек масла
5 ст. ложек муки
2 л сока мидий и рыбного отвара
500 мл сливок
Шафран
Соль
Белый перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварите мидии в белом вине до тех пор, пока не откроются раковины.
Отложите мидии, которые не открылись.
Сцедите сок мидий.
Сделайте густую пасту из муки и масла.
Добавьте в нее сок мидий и рыбный отвар.
Добавьте сливки и прокипятите получившийся суп в течение примерно 20 минут.
Добавьте шафран, соль и белый перец.
Порежьте филе семги на кусочки и прокипятите их в супе.
Почистите мидии и положите их в суп за несколько минут до того, как суп будет готов. Оставьте несколько мидий в раковинах для украшения блюда.
Шашлык из норвежской семги
Ингредиенты:
(на 4 порции)
Норвежская семга 600 г
Лук-порей, нарезанный кусочками примерно по 3 см 1 шт.
Маленькие луковицы 10 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кусочки семги, луковицы и лук-порей насаживаются на шампуры, смазываются маслом и жарятся на гриле.
Когда рыба прожарится, посыпьте готовый шашлык солью и свежей зеленью.
Мусс из малосольной семги с шафраным соусом
Ингредиенты:
(A) Мусс из семги и сливочного сыра 300 г
(B)Шафранный соус 200 г
(C)Соус из кресс салата 200 г
Укроп, эстрагон
(A) Мусс из семги и сливочного сыра 300 г:
Малосольная норвежская семга (филе) 600г
Сливочный сыр ("Филадельфия") 400г
Укроп 1 пучок
(B)Шафранный соус 200 г:
сливки 30 %( 400г)
шафран (1 г)
(C)Соус из кресс салата 200 г:
сливки 30% (350 г)
кресс салат (750 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления мусса норвежскую малосольную семгу нарезать мелкими кубиками и перемешать со сливочным сыром и рубленным укропом.
Для приготовления шафранного соуса сливки 30 %( 400г) и шафран (1 г) уварить в два раза, охладить.
(3) Для приготовление соуса из кресс салата сливки 30% (350 г) уварить в два раза, охладить. Уваренные сливки и кресс салат (750 г) взбить в блендере до однообразной консистенции.
(4) Выложить мусс из норвежской малосольной смеги и сливочного сыра на тарелку. Двумя столовыми ложками придать муссу форму трехгранников. Добавить шафранный соус и соус из кресс салата, оформить зеленью.
Карпаччо из семги с перцем
Ингредиенты:
(на 4 персоны)
филе норвежской семги - 500 г
трюфельное масло - 1 ст. л.
цветной перец - 2 ст. л.
тертый сыр пармезан для украшения
Маринад
оливковое масло - 1/2 стакана
бренди - 1 стакан
сок одного лимона
соль, сахар
Салат:
Томаты - 4 шт. (мякоть)
оливковое масло - 1/2 стакана
свежий базилик - 1 пучок
лимон - 1 шт. (мякоть)
измельченные сушеные томаты - 2 ст. л. кайенский перец, соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе норвежской семги поместить в маринад на шесть часов. Затем филе выложить на алюминиевую фольгу, обсыпать мелко порубленным цветным перцем и поставить в морозильный шкаф. Замороженную семгу нарезать тонкими ломтиками, приправить трюфельным маслом, лимонным соком и сыром пармезан. Подавать с салатом и тостами или свежим французским багетом.
Семга, запеченная с сыром
Ингредиенты:
(на 4 персоны)
филе норвежской семги - 600 г
тертый сыр пармезан - 4 ст. л.
сливочное масло - 3 ст. л.
панировочные сухари - 2 ст. л.
Овощи:
корневой сельдерей
морковь - 3 шт.
кабачки цуккини - 2 шт.
баклажан - 1 шт.
оливковое масло - 1/2 стакана
измельченный чеснок - 1 ст. л.
тимьян - несколько веточек
Соус:
оливковое масло - 1/2 стакана
базилик - 1 пучок, порубить
кедровые орехи - 2 ч. л.
кайенский перец, соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе норвежской семги нарезать кусочками и пожарить в растительном масле. Обжаренные кусочки обвалять в панировочных сухарях, сыре пармезан и сливочном масле. Рыбу поместить в духовой шкаф, разогретый до температуры 160oC; готовить до золотистого цвета. Овощи нарезать полосками и обжарить в масле с чесноком, тимьяном и специями. Готовую семгу выложить поверх овощей и полить соусом. Лучше всего подавать это блюдо с булочками "чиапатта" и ароматными оливками.
Мини-стейки из семги с рисовой пастой
Ингредиенты:
(на 4 персоны)
филе норвежской семги - 600 г
отваренная рисовая паста - 400 г
поджаренное кунжутное семя - 1 ст. л.
кунжутно-соевый соус - 1/2 стакана
соус чили - 1/2 стакана
молодая морковь - 4 шт.
лук-резанец - 1 пучок
салат фриссе
Маринад:
кунжутное масло - 4 ст. л.
измельченный чеснок - 1 ст. л.
маринованный имбирь - 1 ст. л.
измельченный острый перец - 1 ч. л.
рисовое или белое сухое вино - 1/2 стакана
специи по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Норвежскую семгу нарезать кубиками и поместить в маринад на 4-6 часов. Затем обжарить с порезанной кубиками морковью в масле и выложить на отваренную рисовую пасту. Посыпать блюдо обжаренными семенами кунжута, приправить соевым соусом и соусом чили. Перед подачей к столу украсить блюдо луком-резанцем и салатом.
Норвежская семга в кокосовой "шубке"
Ингредиенты:
Филе норвежской семги
соус "Табаско"
соевый соус
лимонный сок
яйцо
кокосовая стружка
растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Филе норвежской семги порезать на куски. Приготовить маринад, перемешав соус "Табаско", соевый соус и лимонный сок. Обмазать рыбу маринадом и оставить на 1 час в холодильнике.
Взбить яйцо. Обмакнуть семгу в яйцо, обвалять в кокосовой стружке и жарить на раскаленной сковороде до золотистого цвета.
Как есть улиток, лягушачьи ножки и устрицы
Как есть улиток
Улиток, как правило, подают на горячей металлической тарелке. Их едят целиком, как сырых устриц. К ним сервируют специальный металлический ухват, с помощью которого удобно держать горячие раковины в руке. Если раковины не очень горячие, то их можно брать пальцами с помощью салфетки. Левой рукой берут раковину, а правой при помощи вилки с одним зубцом или вилки для устриц вытягивают улитку наружу. Улиток едят целиком, как сырых устриц. Чесночное масло, которым заправляют это блюдо, подбирают нанизанными на вилку кусочками белого хлеба.
Как есть лягушачьи ножки
Лягушачьи ножки тоненькие и небольшие по размеру. Вкус их напоминает куриное мясо. Ножку берут пальцами за косточку, подносят ко рту и зубами снимают с нее мясо. Если лягушачья ножка достаточно большая, то с нее срезают мясо с помощью вилки и ножа.
Как есть устрицы
Устрицы сервируют живыми. К устрицам подают разрезанные на четыре части лимоны. Закрытую раковину (открытой ее нельзя подавать на стол, так как это означает, что находящийся в ней моллюск уже мертв) поворачивают выпуклой стороной к тарелке и открывают вилкой для устриц. При этом раковину придерживают большим и указательным пальцами левой руки. С помощью режущей части вилки для устриц удаляют и несъедобную часть, так называемое устричное место. Затем, держа раковину в левой руке, а вилку в правой, лакомятся устрицей (предварительно сбрызнув ee лимонным соком), после чего выпивают сок, образовавшийся в углублении раковины, или бесшумно высасывают устрицу из раковины вместе с соком.
В ресторане устриц подают уже открытыми и, в большинстве случаев, уже отделенными от раковины.
Небольшие соленые крекеры, которые подаются к устрицам, можно опускать в соус, затем брать их вилкой для устриц и есть.
http://www.4man.ru
|
Алкогольные напитки, спиртные напитки, слабоалкогольные напитки
