НАЛИВКИ - РОДНЫЕ СЕСТРЫ ЛИКЕРОВ

Наливки традиционно считаются одним из самых распространенных напитков в нашей стране. Рецепты некоторых из них, например украинской Запеканки, известны с XVII века. Наливки приготавливаются исключительно на плодово-ягодном сырье. Обладают крепостью 18-20% об. с содержанием экстрактивных веществ 29-47%, в том числе сахара 28-40%.
От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без винных дрожжей (закваски). От настоек наливки отличаются меньшим содержанием спирта, экстрактивных веществ и сахара. Наливки - родные сестры ликеров, с тем лишь отличием, что их не подвергают выдержке (старению) в дубовых бочках, как ликеры. Другими словами: наливки, по существу, те же ординарные ликеры, т. е. не выдержанные ординарный срок.
Они обладают кисло-сладким вкусом и ароматом отдельных плодов (ягод) благодаря небольшому содержанию органических кислот. Наливки приготовляются путем налива водки или спирта на ягоды и фрукты с настаиванием сырья в течение длительного времени - от 1,5 до 4 месяцев в зависимости от вида сырья и технологических особенностей приготовления.
Наливки используются так же, как и ликеры.
К этой группе напитков относятся выпускаемые на территории бывшего СССР следующие марки:

Айвовая
Вырабатывается с использованием айвового спиртованного сока с добавлением ванилина. Цвет наливки желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат айвы. Крепость - 18% об., сахара - 35%.

Алычовая
Вырабатывается с использованием алычового спиртованного сока с добавлением ванилина. Цвет наливки золотисто-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат алычи. Крепость - 20% об., сахара - 30%.

Ароматная
Приготавливается с использованием ароматного спирта какао, настоя какао, настоя ванили, малинового морса. Цвет наливки коричневый с красным оттенком. Вкус кисло-сладкий. Аромат малины с шоколадным оттенком. Крепость - 20% об., сахара - 30%.

Белорусская
Приготавливается с использованием спиртованных соков - клубничного, черносмородинового, малинового с добавлением настоя ванили. Цвет наливки красный с оранжевым оттенком. Вкус кисло-сладкий. Аромат сложный фруктовый. Крепость - 18% об., сахара - 36%.

Вишневая
Приготавливается с использованием вишневого спиртованного сока, черничного морса, настоя миндаля и ванилина. Цвет наливки темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат вишни с едва уловимым тоном косточки. Крепость - 18% об., сахара - 35%.

Десертная
Вырабатывается с использованием яблочного и вишневого спиртованных соков. Цвет наливки вишнево-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат сложный с преобладанием тона вишни. Крепость - 18% об., сахара - 28%.

Запеканка
Приготавливается с использованием вишневого спиртованного сока, черносмородинового и черничного морсов с добавлением ванилина. Цвет наливки темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат вишни со слегка выделяющимся тоном чернослива. Крепость - 20% об., сахара - 40%.

Запеканка украинская
Приготавливается на вишневом спиртованном соке, черносливовом морсе с использованием ванилина и патоки. Вкус наливки кисло-сладкий. Аромат вишни in слегка выделяющимся тоном чернослива. Крепость - 20% об., сахара - 40%.

Золотая осень
Вырабатывается с использованием спиртованных алычового, айвового и яблочного соков. Цвет наливки золотисто-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат фруктовый. Крепость - 20% об., сахара - 30%.

Кизиловая
Приготавливается с использованием спиртованного кизилового сока, черничного морса, ванилина. Цвет наливки темно-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат кизила. Крепость - 18% об., сахара - 35%.

Клубничная
Приготавливается с использованием клубничного спиртованного сока, черничного морса и ванилина. Цвет наливки светло-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат клубники. Крепость - 18% об., сахара - 35%.

Курортная
Приготавливается с использованием яблочного спиртованного сока, морсов из черники и кураги. Цвет наливки розовато-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат абрикоса. Крепость - 18% об., сахара - 35%.

Лесная
Вырабатывается с использованием спиртованных облепихового и голубичного соков. Цвет наливки красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат голубики. Крепость - 18% об., сахара - 30%.

Майская
Приготавливается с использованием рябинового морса и спиртованных алычового, малинового и черносмородинового соков. Цвет наливки красновато-коричневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат фруктово-ягодный. Крепость - 20% об., сахара - 34%.

Малиновая
Вырабатывается с использованием малинового спиртованного сока, черничного морса, настоя ванили, малиновой эссенции. Цвет наливки малиново-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат малины. Крепость - 18% об., сахара - 30%.

Прикарпатская
Приготавливается с использованием спиртованных айвового и вишневого соков с добавлением медовой эссенции. Цвет наливки темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат медовый. Крепость - 18% об., сахара - 35%.

Северная
Приготавливается с использованием спиртованного клюквенного морса. Цвет наливки пунцово-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат клюквы. Крепость - 20% об., сахара 40%.

Сливянка
Приготавливается с использованием сливового спиртованного сока и черносливового морса. Цвет наливки красный с коричневым оттенком. Вкус кисло-сладкий. Аромат сливы. Крепость - 18% об., сахар - 28%.

Сливянка украинская
Вырабатывается с использованием сливового спиртованного сока, черносливового морса, черничного морса и патоки. Цвет наливки красновато-коричневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат сливы. Крепость - 18% об., сахара - 35,5%.

Спотыкач
Приготавливается с использованием вишневого, черносливового и черничного морсов. Цвет наливки темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат чернослива и вишни. Крепость - 20% об., сахара - 39%.

Спотыкач украинский
Вырабатывается с использован нем вишневого спиртованного сока, черносливового морса, настоев гвоздики, корицы, а также с добавлением портвейна и патоки. Цвет наливки темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат чернослива и вишни. Крепость - 20% об., сахара - 38%.

Терновая
Приготавливается с использованием тернового спиртованного сока, черничного морса, ежевичного спиртованного сока, ванилина. Цвет наливки оранжево-красный. Вкус кисло-сладкий- Аромат терна. Крепость - 18% об., сахара - 30%.

Украинская вишневая
Приготавливается с использованием вишневою спиртованного сока с добавлением патоки. Цвет наливки темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат свежей вишни. Крепость - 20% об., сахара - 35%.

Чайная
Вырабатывается с использованием настоя черного байхового чая, коньяка, ванили. Цвет наливки светло-коричневый. Вкус сладкий слегка терпкий. Аромат чая. Крепость - 20% об., сахара - 30%.

Черносмородиновая
Приготавливается с использованием черносмородинового спиртованного сока. Цвет наливки темно-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат черной смородины. Крепость - 20% об., сахара - 30%.