Алкогольные напитки, спиртные напитки, слабоалкогольные напитки
РОМ - ОСНОВА ПУНША
Ром как один из лучших крепкоалкогольных напитков заслуживает того, чтобы его употребляли и чистом виде. Однако практика потребления многих алкогольных напитков в XX веке постепенно расширялась и усложнялась. Сегодня ром в основном используют в коктейлях, в частности в пуншах.
Родиной пуншей является Индия, само название "пунш" происходит от индийского слова "punch", что на языке хинди означает "пять" - по числу составных частей напитка (ром, вода, чай, сахар, лимонный или другой сок). В Европе пунш известен с XVII века, причем для приготовления пунша вместо рома иногда используют коньяк, виски, арак и другие крепкие напитки.
Пунш - довольно коварный напиток, поскольку крепость его главного компонента - рома маскируется ароматом различных фруктовых соков и сиропов, входящих в его композицию. Вкус у пунша привлекательный, но того, кто по неосторожности выпьет несколько большую дозу, чем нужно, он может буквально уложить на месте.
Популярность пуншей повлекла за собой стремление некоторого числа западных фирм-производителей спиртных напитков (например, "Питтерсон", "Дюкен", "Олд Ник") выпускать пунши, разлитые в бутылки и готовые к употреблению. Остается только открыть его и бросить в стакан лед. За рубежом пунши выпускаются большой крепости. Особенно популярен Шведиш панч (Swedish Punch), называемый также Арак панч (Arack Punch) или Калорик панч (Caloric Punch). Он вырабатывается на основе батавского рома, чая и специй. Его родина - Швеция, почему он чаще всего и называется Шведским. Пунш содержит 30% сахара и 25-35% об. спирта.
Крепость некоторых пуншей доходит до 40% об., содержание сахара - до 50%. Ввиду того, что пунш употребляется в горячем виде, его, как правило, относят к напиткам типа глинтвейн и грог. Однако по понятным причинам пунши промышленного изготовления не могут выпускаться в горячем виде и поэтому отличаются от традиционных, не промышленных, по составу и способу приготовления.
Пунши промышленного производства, выпускаемые в нашей стране, - это напитки крепостью 15-20% об. и с содержанием сахара 30-40%. Для их приготовления используют плодово-ягодные соки, морсы, настои пряно-ароматического сырья, сахар, мед, коньяк, портвейни т. д. Вкус таких напитков кисло-сладкий, аромат - плодовый, иногда с оттенком пряностей.
Пунш промышленного производства - это как бы полуфабрикат смешанных напитков: достаточно налить его из бутылки, разбавить горячим чаем, кипятком или охлажденной газированной водой в соотношении 1:1.
Стакан с напитком принято украшать ломтиком лимона или апельсина. Лучше подавать пунши на десерт к фруктам, винограду. Температура их сервировки - 13-15° С.
Приводим краткие характеристики пуншей, выпускаемых промышленностью России и стран ближнего зарубежья.
ХАРАКТЕРИСТИКИ ПУНШЕЙ
Краткие характеристики пуншей, выпускаемых промышленностью России и стран ближнего зарубежья.
Айвовый
Пунш, приготавливаемый с использованием айвового спиртованного сока, настоев корицы, гвоздики, горького миндаля, а также ванилина и лимонного масла. Цвет напитка золотисто-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат айвы с оттенком пряностей и цитрусовых. Крепость - 17% об. Сахара - 38%.
Алычовый
Пунш, вырабатываемый с использованием алычового спиртованного сока и настоев лимонной корки, корицы, гвоздики, горького миндаля, мускатного ореха, атакже ванилина. Цвет напитка золотисто-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат алычи. Крепость- 17% об.) Сахара - 38%.
Апельсиновый
Пунш, вырабатываемый с использованием клубничного спиртованного сока, настоев свежей апельсн новой корки, мускатного ореха, корицы, гвоздики. Цвет напитка оранжевый. Вкус кисло-сладкий. Аромат апельсина. Крепость - 17% об. Сахара - 34%.
Ассорти
Витаминизированный пунш, приготавливаемый с использованием клюквенного спиртованного сока, морса шиповника, настоя свежей лимонной корки, а также витамина С. Цвет напитка оранжевый. Вкус кисло-сладкий. Аромат шиповника. Крепость-17% об, Сахара - 40%.
Барбарисовый
Пунш, вырабатываемый с использованием барбарисового спиртованного сока, настоев свежей лимонной корки, корицы, гвоздики, мускатного ореха. Цвет напитка бордово-красный. Вкус кисло-сладкий с привкусом пряностей. Аромат барбариса и пряностей. Крепость - 17% об. Сахара - 38,5%.
Винный
Пунш, приготавливаемый с использованием клубничного спиртованного сока, настоев свежей лимонной корки, гвоздики, корицы, кардамона, а также ромовой эсенции, портвейна, коньяка, ванилина. Цвет напитка оранжево-красный. Вкус сладкий. Аромат виноградного винаа и пряностей. Крепость - 17% об. Сахара - 37%.
Вишневый
Пунш, приготавливаемый с использованием вишневого спиртованного сока, настоев свежей лимонной юрки, горького миндаля, корицы, гвоздики, а также горько-миндального масла. Цвет напитка темно-вишневый. Вкус кисло-сладкий. Аромат вишни с пряност|ями. Крепость - 17% об. Сахара - 38%.
Жигулевский
Пунш, приготавливаемый с использованием яблочного спиртованного сока, морса кураги, настоев миндаля, мускатного ореха, гвоздики, корицы, атакже лимонного масла. Цвет напитка золотистый. Вкус кисло-сладкий. Аромат фруктовый с оттенком пряностей. Крепость - 17% об. Сахара - 37%.
Киевский
Пунш, приготавливаемый с использованием айвового спиртованного сока, настоя свежей лимонной корки, а также медовой эссенции. Цвет напитка золоте го-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат округленый без выделения ингредиентов. Крепость - 17% об. саxapa - 38%.
Клюквенный
Пунш, приготавливаемый с использованием клюквенного и черничного морсов, настоев свежей лимоной корки, гвоздики, а также лимонного масла. Цвет напитка красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат клюквы с оттенком пряностей. Крепость - 17% об. Сахара - 33, 8%.
Кубанский
Пунш, вырабатываемый с использованием спиртованных айвового, вишневого, малинового соков и настоев корицы, миндаля, гвоздики. Цвет напитка красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат фруктовый с оттенком пряностей. Крепость - 17% об. Сахара - 38%.
Майга
Пунш, приготавливаемый с использованием клубничного и яблочного спиртованных соков, сока или морса цидонии, настоев свежей лимонной корки, гвоздики, мускатного ореха, корицы, а также ванилина. Цвет напитка желтый с оранжевым оттенком. Вкус кисло-сладкий. Аромат округленный. Крепость - 18% об. Сахара - 33%.
Малиновый
Пунш, приготавливаемый с использованием малинового спиртованного сока, черничного морса, настоев свежей лимонной корки, мускатного ореха, а также ромовой эссенции, ванилина. Цвет напитка красный. Вкус кисло-сладкий, слегка пряный. Аромат малины и пряностей. Крепость - 17% об. Сахара - 39%.
Медовый
Пунш, приготавливаемый с использованием яблочного спиртованного сока, натурального меда, ароматного спирта лимонного масла, настоев корицы, мускатного ореха, кардамона, а также ромовой эссенции и ванилина. Цвет напитка золотисто-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат меда и пряностей. Крепость - 17% об. Сахара - 33,7%.
Неринга
Пунш, приготавливаемый с использованием спиртованных рябинового, клюквенного, вишневого соков, апельсинового масла, портвейна. Цвет напитка рубиновый. Вкус кисло-сладкий. Аромат сложный. Крепость - 17% об. Сахара - 35%.
Полесский
Пунш, приготавливаемый с использованием клюквенного, черносмородинового спиртованных соков, настоев свежей лимонной корки, корицы, гвоздики, мускатного ореха, а также ванилина и портвейна. Цвет напитка темно-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат клюквы и пряностей. Крепость - 17% об. Сахара - 32%.
Рябиновый
Пунш, приготавливаемый с использованием рябинового и черемухового морсов, настоев мандариновой корки, корицы, гвоздики, а также ванилина. Цвет напитка коричневый с красным оттенком. Вкус кисло-сладкий с привкусом пряностей. Аромат рябины и черемухи. Крепость - 17% об. Сахара - 40%.
Сибирский
Пунш, приготавливаемый с использованием клюквенного и рябинового морсов. Цвет напитка клюквенно-красный. Вкус кисло-сладкий с незначительной горечью. Аромат округленный с тоном клюквы. Крепость - 17% об. Сахара - 35%.
Сливовый
Пунш, приготавливаемый с использованием сливового спиртованного сока, черносливового морса, настоев лимонной корки, корицы, мускатного ореха, гвоздики, а также ванилина. Цвет напитка красный с оранжевым оттенком. Вкус кисло-сладкий. Аромат сливы и пряностей. Крепость - 17%. Сахара - 38,4%.
Цидония
Пунш, приготавливаемый с использованием морса цидонии, настоев лимонной корки, ванили, миндаля, корицы, а также портвейна. Цвет напитка желтый. Вкус кисло-сладкий с оттенками пряностей и цитрусовых. Крепость - 17% об. Сахара - 34,7%.
Черемуховый
Пунш, приготавливаемый с использованием черемухового морса, черничного спиртованного сока, настоев мускатного ореха и гвоздики, а также портвейна. Цвет напитка темно-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат черемухи и пряностей. Крепость - 17% об. Сахара - 33%.
Черносмородиновый
Пунш, приготавливаемый с использованием черносмородинового спиртованного сока, настоев лимонной корки, мускатного ореха, корицы, гвоздики, а также ванилина. Цвет напитка темно-красный. Вкус кисло-сладкий. Аромат черной смородины и пряностей. Крепость - 17% об. Сахара - 39%.
Яблочный
Пунш, вырабатываемый с использованием яблочного спиртованного сока, настоя лимонной корки, ванилина, ананасовой эссенции. Цвет напитка золотисто-желтый. Вкус кисло-сладкий. Аромат яблок с оттенком цитрусовых. Крепость - 17% об. Сахара - 35%.
РОМ
ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ
РОМОВЫЕ
ТОНКОСТИ
РОМ
ЛЕГКОГО ТИПА
РОМ
- ОСНОВА ПУНША
Алкогольные напитки, спиртные напитки, слабоалкогольные напитки
|
