Производство высококачественного продукта - достаточно сложный и медленный процесс. Хороший самогон - результат взаимодействия многих факторов производства, требующего постоянного температурного контроля.
Вот основные этапы процесса производства высококачественного самогона:
1) подбор исходного сырья
2) подготовка сырья
3) процесс брожения
4) процесс перегонки
5) очистка конечного продукта
6) "облагораживание" (придание напитку определенного цвета, аромата и вкусовых качеств).
Следует помнить, что если самогон имеет резкий неприятный запах и вкус, да к тому же еще и мутный, значит процесс перегонки был осуществлен без соблюдения основных технологических требований.
СЫРЬЕ
Прочитав рецепты приготовления самогона, вы наверняка заметили, что исходные продукты вполне вам доступны. Это существенно облегчает выбор сырья.
Чаще всего в качестве сырья используют сахар. Но следует учитывать, что в некоторых регионах и в определенные периоды экономического кризиса сахар может стать дефицитным продуктом. В этом случае можем посоветовать в качестве исходного сырья другие продукты: крахмал, различное зерно, сахарную свеклу, картофель и т. д.
Какой же продукт выбрать? Вопрос немаловажный, так как от выбора исходного сырья зависит качество конечного продукта. Например, чтобы приготовить высококачественный самогон с тонким ароматом и приятным вкусом, нельзя гнать самогон из сахарной свеклы или ее выжимок. Но зато именно свекольный самогон как нельзя лучше подходит для приготовления резких крепких напитков, которые к тому же будут иметь низкую себестоимость.
Несколько лучшего качества получается самогон из картофеля, но при этом он требует еще дополнительной обработки, двойной перегонки, очистки, фильтрации и т. д.
Для высококачественных напитков хорошо подойдет самогон из ягод и плодов. В этом случае напиток будет приятным на вкус, с достаточно мягким и нежным ароматом.
Но, конечно же, лучше всего для высококачественного напитка подойдет самогон, полученный из крахмального сырья (пшеница, ячмень или какое-нибудь другое зерно).
Разумеется, конечному моменту получения высококачественного продукта предшествует целая цепочка всевозможных этапов. Обратимся же к самому первому этапу - к процессу приготовления крахмального сырья. Здесь следует выделить два момента: проращивание зерна (или, как это еще называют, приготовление солода) и приготовление раствора из пророщенного сырья. Рассмотрим подробно каждый из этих моментов.
КАК ПРИДАТЬ НАПИТКУ ВКУС
Набор определенных ингредиентов, первоначальных составляющих, экстрактов, всевозможных добавок - все это определяет конечный вкус продукта. При этом следует учитывать, что самогон легко меняет первоначальный вкус, интенсивно взаимодействуя с ингредиентами. Ниже приводится таблица, в которой указаны допустимые количества вносимых вкусовых добавок (при настаивании не менее двух недель).
Таблица 5
Наименование
Вкус
Количество добавок (г/л)
Апельсиновая цедра
горьковатый
50-100
Лимонная цедра
горьковатый
60-250
Померанцевая цедра
горьковатый
2,5-50
Розмарин
горьковато-пряный
0,5-1,0
Шафран
горьковато-пряный
0,1-0,5
Бадьян
горьковато-горький
3-20
Корица
горьковато-горький
3-15
Ваниль
горький
0,5-2,0
Лавровый лист
горький
0,5-2,0
Кардамон
пряно-жгучий
4-20
Мускатный орех
пряно-жгучий
3-6
Перец душистый
умеренно-жгучий
3-6
Имбирь
жгучий
1,5-12,0
Гвоздика
жгучий
0,6-3,0
Перец черный
жгучий
2-24
Некоторые компоненты, указанные в таблице, могут смешиваться друг с другом, но при этом следует учитывать их пропорции.
КАК ПРИДАТЬ НАПИТКУ ЦВЕТ
ЗОЛОТИСТЫЙ (оранжевый)
Такого цвета напиток можно получить, если настаивать готовый напиток на шафране, а затем добавить в него еще немного черничного, голубичного или смородинового сока. Вместо шафрана можно использовать перегородки грецкого ореха, корки свежего померанца или корки недозревшего апельсина.
ЖЕЛТЫЙ
Принцип тот же, что и при окрашивании в золотистый цвет. Добавляется большее или меньшее количество шафрана, от чего и будет зависеть насыщенность желтого цвета.
Помимо шафрана самогон можно настоять и на мелиссе, веронике или мяте, а так же свежих листьях петрушки, хрена или сельдерея.
КРАСНЫЙ
Чтобы получить напиток красного цвета, его следует настоять на сухих ягодах черники. Можно также использовать смесь пищевого кармина и винного камня в пропорции 6:1 соответственно. Смесь из кармина и винного камня нужно хорошенько истолочь до получения порошкообразной массы, а затем растворить в горячей воде. Прежде чем такой раствор добавлять в самогон, его нужно процедить.
АЛЫЙ
4 г порошка пищевой краски смешать с 4 г порошка очищенного винного камня. Эту смесь сварить в 1,1 л воды. Затем дать отстояться, остудить, пропустить через фильтр и добавлять в самогон до тех пор, пока не получится нужный цвет. Количество раствора в самогоне будет влиять на насыщенность алого цвета.
ФИОЛЕТОВЫЙ
Самогон, подкрашенный кармином, пропустить через цветы бедренца или тысячелистника. Или же другой вариант: в подкрашенный кармином напиток добавить несколько капель отвара черники или сандала.
Самый простой вариант: настоять готовый продукт, подкрашенный кармином на семенах подсолнечника.
БЛЕДНО-СИНИЙ
Готовый напиток пропустить через листья бедренца или тысячелистника.
ГОЛУБОЙ
В этом случае самогон достаточно несколько дней настаивать на цветах василька.
ЗЕЛЕНЫЙ
Взять три-четыре горсти свежего кервеля и тщательно его измельчить. Затем завернуть его в тонкую ткань или марлю и поместить над воронкой, так, чтобы процеживаемый самогон проходил через него.
Можно также настаивать самогон на листьях черной смородины или же добавить в него сок листьев петрушки или перьев лука.
Если в качестве красителя используется сок зеленого лука, лук следует предварительно тщательно промыть, затем переложить в горячую воду и несколько раз вскипятить, после чего переложить его в холодную воду, отжать через ткань сок из перьев и варить его до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится ровно в два раза. После этого зеленый сок можно использовать в качестве красителя.
КОРИЧНЕВЫЙ
Для того, чтобы получить краситель коричневого цвета, нужно взять сахарный песок и растопить его в медной посудине. Держать его на огне следует до тех пор, пока сахарная масса не приобретет темно-коричневый цвет. Жженый сахар развести горячей водой или немного подогретым самогоном.
СВЕТЛО-КОРИЧНЕВЫЙ
Перегоните брагу с корнем калгана и вы получите нежно-коричневый цвет.
Советы самогонщику
История самогоноварения насчитывает уже много веков. Разумеется, за это время люди накопили немалый опыт. Мы приводим здесь несколько советов бывалых самогонщиков.
1. Брагу никогда не следует перегревать. Помимо отрицательного воздействия на сам продукт, высокая температура может привести к взрыву сосуда. К тому же при высокой температуре жидкость может выплеснуться через край. Чтобы этого не произошло, можно вставить дополнительный фильтр. Самый простой рецепт - трехлитровая банка, закрученная металлической крышкой, в которой заранее сделано два небольших отверстия. Если при высокой температуре брага перегреется, то она вытечет в банку и не попадет в готовящийся самогон.
2. В качестве исходного сырья для изготовления хорошего самогона можно использовать как сахарные, так и крахмальные продукты. Идеальный рецепт - сахар. Неплохой самогон можно получить также из сиропа, конфет, варенья, печенья, фруктов, томатной пасты, гороха, зерна, печеного хлеба.
3. Для того, чтобы правильно определить, готова брага или нет, нужно зажечь спичку возле емкости, в которой находится брага. Если спичка потухла, значит продукт еще не готов, если же спичка загорелась еще ярче - можно приступать к перегонке. Готовность браги можно определить ч по вкусу: если она сладкая, значит должна еще постоять, если же горьковатая, значит готова.
4. Чтобы закваска во время перегонки не убежала в самогон, следует еще до закваски влить пол-литра свежего молока или добавить две ложки масла.
5. Для придания закваске приятного запаха и вкуса, а также цвета, можно добавить туда немного корня калгана, красного перца или мяты.
6. Отходы перегнанной браги не следует выливать, туда можно добавить компоненты для новой закваски. Качество такого самогона всегда лучше.
7. Если закваску готовить на ароматизированной воде, а также в сухопарник поместить какие-нибудь душистые травы, готовый самогон не будет иметь резкого специфического запаха.
