Алкогольные напитки, спиртные напитки, слабоалкогольные напитки
РАТАФИИ, ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ
Описанные выше водки, даже если в них и добавляется
небольшое количество сахара, являются в основном напитками достаточно жесткими
по вкусу и считались всегда по преимуществу мужскими напитками. Женщина
же, если и пригубляла рюмку, то лишь настоящей сладкой водки, которую называли
ратафией. Приготовлялась она обычно на основе спирта крепостью 90 градусов,
и поэтому мы в рецептах будем называть именно спирт. То есть, если в рецепте
для спирта указано количество добавляемой воды, то ее можно не добавлять
или добавлять совсем немного.
Основной принцип приготовления сладких водок мы опишем
на примере малиновой ратафии.
Самую зрелую и очень чистую перебранную малину, засыпьте
в бутыль и залейте спиртом так, чтобы едва покрыло ягоды. Держите в солнечном
месте 3 дня. Спирт слейте. Затем отдельно приготовьте сироп. На 1 л спирта
берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду с сахаром вскипятите 2
раза, полностью снимите накипь и медленно, постоянно помешивая, влейте
в горячий сироп спирт через специальный фильтр. Фильтр делается так: возьмите
воронку, выложите ее изнутри слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных,
но не гашенных водой березовых углей, а сверху накройте фланелью. Затем
через такой же фильтр всю смесь налейте в бутылку до самого горлышка, как
можно лучше закупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место,
чтобы водка как следует отстоялась. Потом осторожно перелейте в чистую
другую посуду, и ратафия готова.
Ратафия с кардамоном
На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г истолченного кардамона и поставьте
на 2—3 недели в теплое место. Затем проведите такие же операции, как при
изготовлении малиновой ратафии, только сахара можно добавить на 50 г больше.
Ратафия с гвоздикой
На 1 л спирта возьмите 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной цедры,
хорошо вымойте и крупно истолките. Через 3 недели проделайте все операции,
как с малиновой ратафией, только воды добавьте на 100 г больше.
Ратафия анисовая
На 1 л спирта 20—30 г аниса, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной
цедры. Далее приготавливается так же, как и малиновая, но воды брать на
50 г больше.
Ратафия лимонная или апельсиновая
На 1 л спирта 60—70 г срезанной, самой верхней цедры лимона или апельсина.
Настаивается 2—3 месяца в теплом» месте, далее приготавливается как малиновая.
Ратафия из персиковых косточек
Истолките персиковые косточки, наполните ими бутыль
наполовину и залейте очищенной водкой до начала горлышка. Поставьте в солнечное
место на 4—5 недель. Затем насыпьте туда сахар из расчета 200 г на 1 л
напитка и перемешайте, дайте отстояться несколько часов, перелейте в чистую
бутылку через полотняный фильтр.
Ратафия из трех сортов ягод
Возьмите 2,4 кг вишни, 600 г красной смородины и
600 г малины. Все вместе истолките в эмалированной посуде, переложите в
широкую миску и дайте настояться часов 6.
Затем из смеси отожмите сок, лучше всего под прессом,
но можно поместить смесь в салфетку и отжимать руками. Сок взвесьте и на
каждые 400 г влейте 400 г очищенной водки, как следует перемешайте. Смесь
опять взвесьте и па каждые 400 г положите 100 г сахара; когда он полностью
растает, опять взвесьте и на каждые 400 г этого состава положите 4 г горького
миндаля, 1 г корицы и 1 г гвоздики. Все вместе смешайте, залейте в бутыль,
как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте в солнечное место на 6
недель. Каждый день бутыль необходимо 3—4 раза взбалтывать. Затем ратафию
профильтруйте через полотно, перелейте в чистые бутылки и храните в прохладном
темном месте.
Натуральные вина
Что входит в понятие натуральные вина
Плоды и ягоды, используемые в виноделии
Подготовка сырья и технология получения сока
Приготовление сусла
Брожение сусла и уход за ним
Выдерживание вина
Если вино заболеет
Какие вина можно приготовить из плодов и ягод средней полосы России
Ароматизированное вино
Современные и старинные рецепты
Приготовление виноградного вина
Плодово-ягодное вино
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ВИНОДЕЛИЯ
Наливки — старинные напитки
Приготовление ликеров
Легкий игристый напиток
СТАРЫЕ РУССКИЕ ВОДКИ
РАТАФИИ, ИЛИ СЛАДКИЕ ВОДКИ
Алкогольные напитки, спиртные напитки, слабоалкогольные напитки
|