Алкогольные напитки, спиртные напитки, слабоалкогольные напитки
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНА
Вино издавна считалось изысканным и благородным напитком. Оно употребляется человеком так же давно, как и злаковые культуры. Наряду с молочными продуктами вино стоит у колыбели человеческой цивилизации. Считается, что греков научили делать вино египтяне. Однако в Египте всегда гораздо более популярным питьем было пиво, в то время как греки буквально возвели вино в культ. "Вино является неотъемлемой частью любого застолья, в то время как мясо оказывается всего лишь материальной составляющей", - сказал Александр Дюма-отец.
- Виноградное вино (в литературе называется просто вином, в отличие от плодовых и других вин) - это алкогольный напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сусла или мезги.
- Виноградное сусло - это жидкий продукт, получаемый из свежего винограда в результате дробления, стекания, прессования.
- Виноградная мезга- это раздробленные ягоды винограда.
- Молодое вино - это натуральное сухое вино, получаемое по общепринятой технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, реализуемое до 1 января следующего за урожаем винограда года.
- Вино без выдержки - получается так же, как молодое, но реализуется с 1 января следующего за урожаем винограда года.
По содержанию спирта и сахара и в зависимости от способа производства вина виноградные вина подразделяются на:
- а) натуральные, которые бывают сухие , сухие особые, полусухие и полусладкие;
- б) специальные, которые бывают сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные.
Натуральные вина могут быть шипучими.
Натуральные и специальные вина могут быть ароматизированными.
Как натуральные, так и специальные вина могут быть контролируемых наименований по происхождению.
В зависимости от качества и сроков выдержки вина подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные.
Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем винограда года.
По цвету виноградные вина подразделяются на белые, розовые и красные.
По содержанию спирта и сахара вина должны соответствовать требованиям, указанным в нижеприведенной таблице.
| Группа вин |
Объемная доля этилового спирта |
Массовая концентрация Сахаров, г/л |
| Натуральные |
| сухие |
9-13 | не более 3 |
| сухие особые |
14-16 | не более 3 |
| полусухие |
9-13 | 5-25 |
| полусладкие |
9-12 | 30-80 |
| Специальные |
| сухие |
14-20 | не более 15 |
| крепкие |
17-20 | 30-120 |
| полудесертные |
14-16 | 50-120 |
| десертные |
15-17 | 140-200 |
| ликерные |
12-16 | 210-300 |
|
- Выдержанное вино - вино улучшенного качества, получаемое по специальной технологии из отдельных сортов винограда или их смеси, с обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 6 месяцев.
- Марочное вино - вино высокого и постоянного качества, получаемое по специальной технологии из определенных сортов винограда или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентируемых районах, характеризуемое тонкостью вкуса и аромата (букета) и обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1,5 года.
- Коллекционное вино - марочное вино, которое после окончания выдержки в стационарном резервуаре дополнительно выдерживается в бутылках не менее трех лет.
- Вино контролируемого наименования по происхождению - вино высокого качества, получаемое по специальной или традиционной технологии из определенных сортов винограда строго регламентируемого района, отличающееся оригинальными органолептическими свойствами, связанными с экологическими условиями конкретной местности, указанной в их наименовании.
- Натуральное вино - вино, получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащее этиловый спирт только эндогенного происхождения (из собственного сахара винограда).
- Специальное вино - получаемое полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. Допускается использование концентрата виноградного сусла или мистеля.
- Мистель - виноградное сусло, в котором процесс спиртового брожения предотвращается добавлением этилового спирта. Объемная доля этилового спирта в мистеле должна быть не менее 16%.
- Шипучее вино - готовится путем физического насыщения обработанного виноматериала двуокисью углерода. Допускается использование сахара-песка или сахара-рафинада.
- Ароматизированное вино - вино, приготовленное с использованием экстракта различных частей растений или их дистиллятов. Разрешается использование сахара.
КЛАССИФИКАЦИЯ
ВИНА
ВИНО
ЗА СТОЛОМ
УПОТРЕБЛЕНИ
ВИНА
ВИНА
ПРОВИНЦИИ БОРДО
ВИНА
ГЕРМАНИИ
ЛУЧШИЕ
СЛОВЕНСКИЕ ВИНА
1993г
ВИННЫЕ
ЗАПОВЕДИ ГРЕЦИИ
Алкогольные напитки, спиртные напитки, слабоалкогольные напитки
|
