Алкогольные напитки, спиртные напитки, слабоалкогольные напитки
Абсент – это крепкая настойка
горькой полыни на спирте. Именно полынь горькая – “Artemisia
absintum”- и дала напитку его название. Кроме того, абсент
ароматизируется экстрактами мелиссы, фенхеля (это
разновидность укропа), аниса, корня дягиля и других
лекарственных трав.
Cуществует масса горьких настоек с примерно
таким же содержанием компонентов, что и у абсента? В чём же
секрет?
Секрет состоит в активном компоненте абсента. Им
является вещество под называнием монотерпин
двуметил-изотропил-гексагон, или сокращёно – туйон.
Если вы посмотрите в толковый словарь, то узнаете, что туйон –
это конвульсант (то есть, вещество, вызывающее конвульсии),
используется в фармацевтической промышленности, а вообще-то
относится к категории “нервно-паралитических ядов”.
Туйон – вещество природное. Он содержится и в
соке пижмы, и в туе (не случайно они и по запаху похожи), но
особенно высока его концентрация в полыни горькой –
вышеупомянутой “артемизии абсинтум”. Именно при возгонке
полыни получается бурое маслянистое вещество, которое на сто
граммов содержит до 400 миллиграммов туйона. Затем этот
экстракт смешивается с массой других компонентов, однако,
количество миллиграммов туйона на сто граммов исходной
эссенции остается решающим фактором и “действенности”, цены и
запретности абсента. Так, согласно европейским нормам, на сто
граммов исходной эссенции – а при разведении, на литр спирта –
должно приходиться не более десяти миллиграммов абсента.
Краегульным, как это часто бывает, становится
вопрос о количестве. О концентрации туйона мы уже поговорили.
Для того чтобы удержать в связанном виде такое количество
эфирных веществ, необходима очень высокая концентрация
алкоголя. “Правильный”абсент имеет крепость 70-75 градусов.
Поэтому многие предполагают, что именно спирт является первым
и главным активным элементом абсента.
История
Различные настойки с
использованием полыни известны очень
давно, они упоминаются Гиппократом и
Плинием Старшим. Рецепт абсента в его
нынешнем виде принадлежит французскому
доктору Пьеру Ординьеру и был открыт в
1792 году. Первый промышленно
произведённый абсент назывался "Перно
72". В 1910 году Швейцария, где впервые
было открыто производство абсента, его
запретила, за ней последовало
большинство стран Европы, кроме Франции,
Испании и Российской Империи. Позднее
абсент был разрешён в Нидерландах и
Чехии, в России абсент так никогда и не
был запрещён, так что его употребление и
изготовление (не для продажи, конечно)
абсолютно легально.
Растение полынь.
Полынь горькая - многолетнее травянистое растение высотой 60-100 см. Корневая система стержневая с толстым, вертикально идущим в почву главным корнем. На прикорневой шейке в первый год жизни образуются придаточные почки, которые на второй год дают новые побеги, начинающие цвести и плодоносить на следующий год. Листья и стебли серовато-серебристые, густо покртые короткими шелковистыми волосками. Стебли прямые, слегка ребристые, в верхней части ветвистые, в основании нередко образующие укороченые бесплодные побеги с длинночерешковыми треугольно-округлыми трыждиперисторассеченными листьями. Средние листья короткочерешковые, дваждыперисторассеченные; верхние листья трехнадрезанные или цельные. Мелкие цветки собраны в шаровидные поникающие корзинки до 3,5 мм диаметром, расположенные в коротких однобоких кистях, которые в свю очередь образуют рыхлую метелку. В каждой корзинке около 80 желтых цветков; все цветки трубчатые, без чашечки. Плоды - бурые семянки длиной около 1 мм.
Цветет в июне - августе; плоды созревают в августе - сентябре.
Химия полыни.
Листья и трава полыни горькой содержат эфирное масло, флазоноиды, дубильные вещества, лигнаны,органические кислоты, каротин, аскорбиновою кислоту. Горькие лактоны абсинтин и анабсинтин обусловливают противовоспалительные и антимикробные свойства травы полыни горькой.
Artemisia absinthum богата на туйон. Эссенция полыни может содержать до 65% туйона, большая часть из которого это психоактивный альфа-туйон. До недавнего времени думали что туйон действует на те же рецепторы что и THC (Cannabis), вызывая подобные психоактивные и физические эффекты. Как оказалось потом, это не соответствует истине. Альфа-туйон считается токсичным. Он вызывает чувство легкости (невесомости) и эйфорию в малых дозах, но в больших количествах приводит к ступору. Также считается, что чрезмерное употребление Абсента (спиртовая настойка полыни) вызывает повреждения мозга, но большинство этих уведомлений можна отнести на счет иных "добавок" которые употреблялись в прошлом столетии. Чтобы достичь изысканого цвета настоящего Абсента много производителей прибегали к добавлению в состав своих напитков токсический солей металов, много из которых могли причинить те повреждения, которые и были задокументированы и приписаны действию туйона.
Употребление полыни.
Полынь является главным активным элеменентом Абсента и получила известность из-за случаев злоупотребления этим напитком. Абсент изготавливают замачивая полынь и смесь других трав в бренди и дистилируя потом первую половину всего объема. Алкоголь дистилируетя первым, вместе с небольшим количеством воды, насыщенной эссенцией масел. Это позволяет избавится от горьких составляющих трав. Обычно в Абсенте содержится около 70% алкоголя.
Абсент запрещен в большинстве стран, но широко доступен на черном рынке в Швейцари, Венгрии и бывшей Чехословакии.
Выращивание полыни.
Полынь горькая растет в степной, лесостепной и южной части лесной зоны. Не переносит конкуренции других растений и поэтому поселяется лиш на нарушеных местобитаниях - на молодых залежах, вблизи жилья, у дорог, на огородах, полевых межах и выпасах с достаточно рыхлыми почвами. Обычно встречается рассеяно, но на молодых залежах иногда образует чистые заросли.
Размножается преимущественно семенами, а также вегетативно-придаточными почками, образующимися на корневой шейке. Светлолюбивое растение, предпочитает богатые, среднеувлажненные рыхлые почвы.
Абсент – это крепкая настойка горькой полыни на спирте.
Как пить абсент?
Коктейли с вином.
Тосты на тему “Давайте выпьем”
Текила
Коктейли с текилой.
Технические спирты
Коктейли с шампанским.
Брага
Откуда же взялся этот пунш?
Как избавиться от похмелья.
Алкогольные напитки, спиртные напитки, слабоалкогольные напитки
|
